牛肝基本介绍

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

牛肝的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
能量	139千卡	蛋白质	19.8克
脂肪	3.9克	碳水化合物	6.2克
维生素A	20220微克	维生素E	0.13微克
硫胺素	0.16毫克	核黄素	1.3克
维生素C	9微克	胆固醇	297克
钾	185毫克	钠	45毫克
钙	4毫克	镁	22毫克
铁	6.6毫克	锰	0.37毫克
锌	5.01毫克	铜	1.34毫克
磷	252毫克	硒	11.99微克

牛肝的功效

养血、补肝、明目 

治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

牛肝营养小知识

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。 

2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝适用人群

一般人群均可食用 

1. 适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用。 

2. 高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

牛肝制作指导

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。 

肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。