猪皮基本介绍

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
能量	363千卡	蛋白质	27.4克
脂肪	28.1克	维生素A	3微克
硫胺素	0.03毫克	核黄素	0.14克
胆固醇	100克	钾	62毫克
钠	72.4毫克	钙	13毫克
镁	56毫克	铁	1.7毫克
锌	0.67毫克	磷	37毫克
硒	4.68微克	烟酸	0.63毫克

猪皮的功效

滋阴补虚 

养血益气 

治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病

如何挑选猪皮

选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；去毛一定要彻底，无残留毛及毛根；无皮下组织，要求去脂干净。

猪皮的储存方法

新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

猪皮适合人群

一般人群均可食用。 

1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用； 

2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

猪皮营养小知识

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。