牛肉末基本介绍

牛肉末就是把牛肉（如牛腩肉、牛腿肉等）放入绞肉机内，经过机器绞拌后所出现的碎肉，或者把牛肉用刀剁成蓉而成的馅料。做牛肉末所用的牛肉除了选用牛腿肉、牛腩肉外，一般可选用短脑、脖头、哈力巴等部位，这些部位牛肉的特点是肥瘦兼有，肉质干实，并且比纯嫩肉部位出馅率高15%左右。

牛肉末的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
能量	106千卡	蛋白质	20.2克
脂肪	2.3克	碳水化合物	1.2克
维生素A	6微克	维生素E	0.35微克
硫胺素	0.07毫克	核黄素	0.13克
胆固醇	58克	钾	284毫克
钠	53.6毫克	钙	9毫克
镁	21毫克	铁	2.8毫克
锰	0.04毫克	锌	3.71毫克
铜	0.16毫克	磷	172毫克
硒	10.55微克	碘	10.4微克

牛肉末的功效

补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿 

虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软

如何挑选牛肉末

新鲜的牛肉末通常有红白二色，白色的部分即是肥肉和脂肪，它可以增加牛肉末口感，使肉末滑嫩。但在选购时牛肉末的颜色仍不可过白，如果颜色过白，则表示牛肉末中的肥肉过多，选择牛肉末时以鲜红色为佳。

牛肉末的储存方法

从市场或者超市购买回来的牛肉末，由于和空气接触的面积较广，容易发生腐败的现象，因此，家庭中如果没有马上烹调牛肉末，可把牛肉末调好口味，放在保鲜盒内冷藏保鲜，一般可保鲜3天左右不变质。

牛肉末营养小知识

1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 

2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 

3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。 

4.牛肉还含肉毒碱。

牛肉末饮食宜忌

1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。 

2.氨茶碱时忌食。 

3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。