驴肉基本介绍

别名：漠骊肉、毛驴肉，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。

驴肉的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
能量	116千卡	蛋白质	21.5克
脂肪	3.2克	碳水化合物	0.4克
维生素A	72微克	维生素E	2.76微克
硫胺素	0.03毫克	核黄素	0.16克
胆固醇	74克	钾	325毫克
钠	46.9毫克	钙	2毫克
镁	7毫克	铁	4.3毫克
锌	4.26毫克	铜	0.23毫克
磷	178毫克	硒	6.1微克

驴肉的功效

补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效 

主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

如何挑选驴肉

新鲜的驴肉色泽呈红褐色，脂肪颜色淡黄，富有光泽，肌肉组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽，肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品，则应先看包装，包装应密封，无破损，无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品，色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。

驴肉的储存方法

新鲜的驴肉不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出驴肉，自然解冻后即可制作菜肴。

驴肉营养小知识

驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。

驴肉适用人群

一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。 

1. 适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。 

2. 平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

驴肉与牛肉的鉴别

1、牛的膝盖骨是等腰三角行，驴则是等边三角行。 

2、牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开，驴肉之间则没有。 

3、取脂肪少许，用打火机烧溶，如脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳，是牛肉。否则，是驴肉。