蒜苗的基本介绍

别名：青蒜，时令：7～10月，将蒜种在土壤中或浅水中，刚开始会长出有些像小葱的绿色的嫩苗，称为青蒜或蒜苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

蒜苗的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	30大卡	胡罗卜素	590微克
钾	168毫克	维生素A	98微克
磷	25毫克	钙	24毫克
镁	17毫克	维生素C	16毫克
钠	9.3毫克	碳水化合物	6.2克
蛋白质	2.4克	纤维素	1.7克
硒	1.27微克	铁	0.8毫克
维生素E	0.8毫克	烟酸	0.6毫克
脂肪	0.3克	锌	0.23毫克
锰	0.15毫克	硫胺素	0.06毫克
铜	0.05毫克	核黄素	0.04毫克

青蒜的功效

醒脾气、消积食 

杀菌、抑菌 

预防血栓形成、保护肝脏 

预防癌症

如何挑选蒜苗

品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

蒜苗的储存方法

如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。

蒜苗的食用禁忌

不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食

蒜苗的烹饪小窍门

蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。