高筋面粉的功效

养心、益肾、除热、止渴 

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

如何挑选高筋面粉

看： 

优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。 

闻： 

手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 

摸： 

优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 

尝： 

取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的储存方法

1、通风良好 

面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 

2、湿度干爽 

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度 

储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 

4、环境洁净 

环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 

5、没有异味 

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。 

6、离墙离地 

为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。 

垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。 

7、先进先出 

保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。 

8、定期清洁 

减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。