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吃 黑豆 好处多，近日韩国流行「吃黑豆减肥法」，让黑豆价格水涨船高。营养师表示，黑豆蛋白质含量丰富，每100公克黑豆的蛋白质约占34.6公克，脂肪几乎都是不饱和脂肪酸；吃黑豆减肥可以得到等同于苹果2倍的膳食纤维，对于清除宿便有很好的效果。 黑豆卵磷脂
吃黑豆好处多，近日韩国流行「吃黑豆减肥法」，让黑豆价格水涨船高。营养师表示，黑豆蛋白质含量丰富，每100公克黑豆的蛋白质约占34.6公克，脂肪几乎都是不饱和脂肪酸；吃黑豆减肥可以得到等同于苹果2倍的膳食纤维，对于清除宿便有很好的效果。
黑豆卵磷脂 有助排毒减重
联合营养谘询中心营养师陈彦甫指出，「黑豆减肥法」就是要大量地食用黑豆，直到肚子觉得很饱为止；除了能让身体有吃饱的感觉，同时也具有排毒的功效；而卵磷脂是排毒主要成份，除了能够清除体内的脂肪、淨化血液外，亚麻油酸也能分解体内的动物性脂肪毒素。
营养方面，通常100公克黑豆热量有349大卡，跟其他豆类一样，黑豆的膳食纤维含量高，每100公克有18.2公克，其中，粗纤维占了5.4公克。膳食纤维不只能助排便，更能降低胆固醇、预防心血管疾病风险。
矿物质方面，100公克黑豆的钾含量多达1639毫克，在豆类裡，跟黄豆并列第1位，比燕麦片、薏仁、玉米、米饭及糙米都来得高。虽然含量多，仍不能跟蔬菜相提并论，毕竟要吃100公克蔬菜容易，却不太可能一口气吃下等重的黑豆。
维生素A 防癌抗老化
陈彦甫营养师强调，黑豆及黄豆的营养组成大同小异，最大差别就数β胡萝卜素及维生素A，黄豆含量几乎是零，黑豆却表现突出，维生素A能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆裡的异黄酮对缓和女性更年期症状、降低血中胆固醇，以及抗老化都有帮助。
【专家提醒】：黑豆一定要煮熟后吃
食用黑豆时要留意，一定要煮熟后吃，因为生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质吸收；只要加热，胰蛋白酵素抑制剂就会被破坏。另外，製作黑豆浆时，尽量不要过滤掉豆渣，豆渣裡不只有纤维质，还有抗氧化物。
《黑豆挑选 3撇步》：
1.看外观：应以「颜色光亮、新鲜」为原则，建议採购新鲜乾燥没有霉味者为佳。
2.放冷藏：黑豆可装在夹链塑胶袋或保鲜盒中，再放入摄氏2至5度的冷藏库中保存。
3.赶快吃：避免阳光照射，因黑豆很容易受潮，以致破坏新鲜度，还是儘速食用为佳。
《排毒食谱》黑豆甘草茶
1.材料：黑豆8钱、甘草1钱。
2.作法：保温杯装入黑豆、甘草，以滚开水300c.c.冲泡，焖30分钟即可去渣服用。
3.功效：黑豆配甘草是绝佳的解毒剂，尤其是对异位性皮肤炎或腰痠、水肿，有不错改善效果。
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