香椿的基本介绍
别名:香椿芽、香椿头、香椿铃、香铃子、香椿子,时令:4~5月,人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。椿芽的食疗作用主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的营养成分
香椿的功效
清热解毒
健胃理气
润肤明目
杀虫
如何挑选香椿
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
香椿的储存方法
如果想长期保存,可以用开水略烫一下,用细盐搓一搓,装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内,随取随用,终年可食。
香椿的食用禁忌
食之不可过量。
香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿的烹饪小窍门
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?
首先,选择质地最嫩的香椿芽。
第二,选择最新鲜的香椿芽。
第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
第四,速冻之前也要焯一下。
第五,腌制椿芽时间长一些。
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