泡椒腰花的食谱封面

泡椒腰花的做法

作者:labrador labrador
On 08/02 | 人浏览

泡椒腰花的食材

    腰花

    黑木耳

    泡生姜

    泡椒

    葱花

    大蒜

    生抽

    老抽

    盐

    淀粉

    豆瓣酱

    花椒

泡椒腰花的做法步骤

1.泡椒腰花的做法第1步图示泡椒腰花 腰花一副 水发黑木耳剪去硬梗撕成小块 泡生姜和泡椒若干如图所示 葱花 大蒜。调料 生抽 老抽 盐 淀粉 豆瓣酱 花椒。 2.泡椒腰花的做法第2步图示先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除。 3.泡椒腰花的做法第3步图示如图所示，按着腰片横着下刀 4.泡椒腰花的做法第4步图示剔除筋络的腰花，至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的＝＝ 5.泡椒腰花的做法第5步图示斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2 6.泡椒腰花的做法第6步图示纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。 7.泡椒腰花的做法第7步图示切好的腰花 8.泡椒腰花的做法第8步图示生炒腰花固然可口，但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足，于是放弃这个法子。 9.泡椒腰花的做法第9步图示先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。 10.泡椒腰花的做法第10步图示汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。 11.泡椒腰花的做法第11步图示泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。 12.泡椒腰花的做法第12步图示锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。

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