焦糖布丁的做法
有天在爱料理上看到一个布丁食谱(by Jeff Laing)，竟然没放吉利丁! 整个唤醒了我想自己动手做的念头! 但是!!我没有烤箱啊～～～怎麽办呢……
那那 那不然 派出最强的大同电锅，用 蒸 的!!!
焦糖布丁的食材
布丁液
牛奶100g
三温糖25g
全蛋2个
蛋黄1个
新鲜香草筴1/4条
鲜奶油100g
焦糖底
砂糖40g
水少许
热水少许
焦糖布丁的做法步骤
1.
首先製作焦糖底，把砂糖放入锅中加入少许的水，然后小火加热，过程中 都 不 要 动 它，它会自己变成可以流动的液体而且是焦糖色的 唉 就漂亮的琥珀色XD呈现焦糖色之后再加入少许的热水，哗一声的不用怕，是正常的XD (((我第一次也有点吓)))
2.加入热水之后可以稍微晃动它一下，让糖液混合均匀后就可以关火了，然后立刻倒入你要装布丁的容器裡，不然糖一冷却就会凝固了。装好之后可以放入冰箱冷却一下等下再拿出来，但因为我的糖浓度比较高，根本倒下去之后就凝固了，所以我就没放冰箱啦～～
3.接著开始製作布丁液，先把牛奶和糖混合在可加热的锅裡，用小火加热至糖融化即可，然后把全蛋和蛋黄加入刚刚的牛奶液裡，切记！牛奶的温度不能太高！不然就会变蛋花汤了XD
4.
然后把香草籽从香草荚中轻轻刮下来，刮完籽的香草荚不要丢！！很贵内～～切小块放入糖裡，糖就会有香香甜甜的味道哦～～把香草籽混入液体中均匀后，再倒入鲜奶油，全部混合均匀就可以了
5.
这时候要准备过筛，一定要过筛！！为什麽呢～因为你把蛋筋泸掉了，你的布丁液才会柔柔亮亮闪闪动人 阿不是啦～ 蛋筋滤掉的布丁液才会滑顺，不然应该会吃到某一块蛋白组织之类的~囧
6.
除了蛋筋，还有一个重点就是气泡！布丁液过滤完之后，就可以倒入已经凝固焦糖的容器裡，记得轻轻的倒入之后，我会把表面的大气泡弄破，小气泡捞掉，这样布丁烤好 唉 是蒸好之后才会有美美的皮啊～
7.
好 重头戏来了 由于我是要用蒸的，但是製作布丁要有的「水浴法」还是必须要有的，于是乎，我把一个比较浅又平的不锈钢盘放到电锅裡， 放入盘子之前先把电锅按加热，整个热了之后再放入盘子同时注入热水，然后再放入用铝箔纸包好的布丁杯，然后盖上电锅盖
8.
因为电锅的加热是锅中没水了就会跳开，所以整个蒸的过程就是必须重覆补少量的水然后按下开关加热，到怎样的程度算好呢？！ 大概蒸了二十分钟，我会拿一个出来，偷偷打开然后轻轻的晃动杯子，如果晃动的时候感觉布丁液还水水的，那就是还没好哦
9.
必须蒸到晃动的时候你感觉布丁软Q软Q 会随著你的晃动而扭腰摆臀 安咧丢系贺阿啦!!! (像照片那样，中间有点溼溼的，四周有点乾乾的) 不要蒸到完全凝固哦，因为你放入冷藏之后还会再变硬一些，会摇的比较好吃啦
10.
放凉之后放入冰箱冷藏个几小时就可以拿出来好好的品嚐了，请享用～～
制作贴士
1.制作布丁液的时候，切记手法要轻柔避免产生太多气泡，另外选用细一点的网子来过泸布丁液，蛋筋泸的愈乾淨，布丁的口感才会愈好哦！
2.电锅製作真的比较难控制，过程中要多注意布丁的状况，我有遇到水蒸气跑到布丁上面的，但不死心的把水倒掉再回去蒸，还是有成功哦！
3.这款布丁属于札实绵密的口味，追求像统Ｘ布丁那种口感的，这款你可能会押卖哈～
4.太好吃了还好一次只做两个，不然应该很容易就变胖胖了（≧∇≦）
