前言：刚听到馓饭这个名字时，不知道是什么吃的，觉得很神奇。这是天水独有的一种吃食，别的地方可是没有。去了天水，朋友特意带着去吃，而吃之前，还得先打了电话预订才行，直接去吃是没有的。因为一般的饭馆，现在根本就不做这个，不是它有多么高档或要求多高深的技艺，而是实在太平民做起来麻烦利润又薄，已经很少有馆子愿意做了。

而在过去，这是天水人家最普通也最常吃的食物了。先把锅里的水烧开，放些切成小块的土豆，等土豆煮得半熟，再用一只手将玉米面均匀地撒到锅里，另一只手用长筷子顺势不停地搅动，一边煮一边搅，不能结团，一直搅到比较浓稠的稠粥状态。

看到这样的做法，你一定会说：这不就是玉米面粥嘛！

要说做法，的确是很像玉米粥，天水人自己都说，玉米面煮得稀一些就是玉米糊糊，煮得稠一些就是馓饭，再继续煮成团块就是搅团了。同样的材料同样的做法，只是稀稠度不同，就能出来好几种食物。

而它又绝不仅仅是浓稠的玉米面粥，因为吃它，要配上天水当地的特色小菜。据说搁过去，天水人无论贫穷富贵，都爱吃馓饭，但吃馓饭的配菜却大有不同，从配菜上则可看出家底如何。只是一碗玉米粥，配什么菜来吃它呢？

朋友说，一般人家不过配上四个小菜，而讲究的人家，则至少要八个甚至十几个菜来配它。这倒是让我想起了《红楼梦》中刘姥姥吃过的茄鲞，做一道最普通的茄子“却要十几只鸡来配它”，足见富贵人家的讲究。

这配菜最经典的是浆水做的酸菜、香喷喷的油泼辣子，还有浇了胡麻油的生韭菜碎。另外还有炒青椒、炒土豆丝、拌胡萝卜丝、炒圆白菜、辣椒肉片等等。

一碗玉米糊糊配上些菜肴，不仅成为了天水的特色，更能够俘获外人的胃。这样的食物，真心好吃。而且特别适合冬天。煮好的玉米糊糊特别浓稠，盛到碗中后表面会凝固、在表面形成一层有些硬度的“粥皮”，粥皮内部仍是热乎乎的玉米糊。这样一直吃下去，里面的糊糊始终是热的，让人越吃越暖和。

所以朋友教我，吃的时候，不能乱搅拌一气，而是把菜盛到碗中，从碗中间一点一点吃，碗边的糊糊已经半凝固，一点都不会沾到碗上，这样吃到最后，碗可以干净如新，都不用洗了。

虽是第一次吃，但我吃得还可以吧，吃到最后，碗基本是干净的。而且真是越吃越热，浑身都倍儿舒服。

我们一共吃了八种配菜，天水人管这些菜叫“下菜”，指下饭吃的菜。这些下菜里有肉的只有一种，其他都是各种蔬菜，真是太合我意了。

这一碗红彤彤的油泼辣子，太诱人了

怎么样，你平时吃玉米粥时，会配这么多菜吗？

这次去天水，还吃到了一样以前没吃过的食物——扁食。

看到扁食的图片，很多人又说了，这不就是馄饨吗？

别说，还真是很像，但是这扁食个子比馄饨大，馅更是超大。而且一般的馄饨都是肉馅的，而扁食则是荤素都有，尤其以素馅居多。至于素馅的内容是什么，则是根据季节不同有所变幻，比如秋天时，就是以萝卜豆腐馅为主。

另外，扁食的吃法也分为干拌和带汤两种，干拌扁食里会放入不少的配菜，比如我吃的这份，里面就有菠菜、豆腐丝、海带、木耳、圆白菜、胡萝卜和一点肉臊子。当然一定要浇上油辣子，天水的辣椒实在太好吃了，颜色漂亮，味道香浓，辣味却很温柔，一般人都能接受，而它也给无数食物增添了鲜明的天水味道。

（来自：风中彩虹）