记录一下昨日花了一天时间泡制的今年度梅酒 ,我超爱喝梅酒。但直到去年，才第一次尝试自己做梅酒。因为是初体验，当时只少少的买了3斤青梅，上网胡乱的查了些食谱和分享资料，就自己乱乱做了起来，连食材的份量和比例都没记下。

3个月后迫不急待的开瓶，真的好好喝！自己做的梅酒也太好喝了！迎面而来那香气，光是闻着就醉了哪～～ 但是做的量实在太少了，即使很珍惜的喝也是好快就喝光光，连想留一丁点来陈年都没办法。 于是决定今年梅子季，我一定要再来泡制(很多很多的) 自家梅酒，

希望这次做的量可以让我们喝久一点哪～ XD

这周末去南投露营的时候，露友刚巧得知可以向营地主人买青梅，于是我们立刻向主人询问，果然有呢！

原来是营地主人自家亲戚，在营地上方的山上有一片梅林，现在正好是季节；

于是我和露友们立刻预定了各10斤的青梅，当天中午订、下午采、傍晚就送来给我们了～

拿到的时候绿叶还嫩着呢，真的是『很慢』的青梅。(^^)露营回来当晚，顾不得整个人已经累坏也晒坏了，但仍然忍不住立刻动手挑拣整理，把有损伤的和完好的先分开，等着第二天来处理。

第二天一早，早早起身，开始处理梅子。

首先把每一颗梅子都冲洗干净，然后浸泡水3 小时，让表面所有的杂质都浮出。

记得把完好的梅子和有小损伤的分开来处理。

趁着泡梅子的时候，把要用来装梅酒的瓶子洗净晾干消毒， 

同时把要用来泡制的酒& 糖准备好。

等到梅子泡的差不多了，将水沥干，

每一颗都要仔细的挑掉蒂头、稍微擦干，然后放在网篮上或是软布上晾干。

等到梅子表面完全干燥后，就可以来做梅酒噜！

因为去年泡梅酒的比例我没记下来(好可惜)，

所以今年就重来吧！重新来试看看新的比例。

参考了34号去年的文章分享，里面『酒类：梅子：糖类= 3：2：1 』 的比例；

因为有喝到这样的比例做出来的梅酒，真的非常好喝呢！

决定今年就用这个基本比例来泡泡看。

如果梅子有10斤(6000g)，大概就需要先准备酒9000ml + 糖3000g，

瓶子总容量约18 公升左右，大概是这样。

这次除了挑掉的梅子，还有留作蜂蜜青梅＆ 梅子糖蜜的份量之外，

总共用了约4500 g 的梅子来泡梅酒。所以我准备了：

  -- 酒类(威士忌/ 伏特加) 约6800 ml

  -- 糖类(冰糖/ 黑糖/ 蜂蜜) 约2300 g 

  -- 罐子(可密封玻璃瓶) 加起来总容量15～16 L

 就用它们来组合，做出各式各样的梅酒:) 

辛苦一下午的成果  

一次做这么多，又来不及去采买新的酿酒瓶，

只好把家里可以用的上的瓶瓶罐罐都用上了～  

这时候就很庆幸自己平常有囤瓶子的好习惯哪！(哪门子的好习惯！) (XD)

昨日玩玩弄弄，直忙到傍晚；

今早起来便兴冲冲的想给它们拍个写真集，

记录一下，也好当做日后每一年酿酒时候的参考～    

今年的梅酒& 糖渍梅子们  

除了基本款的梅酒之外，我还尝试了一些有趣的新口味，；

不过好不好喝，就要等之后开瓶才知道了。(XD)

在每一个罐子上面都贴上了贴纸，写清楚了日期、名称、以及材料的份量。

日后要参考也很方便 :)

总共有各式梅酒x 11瓶、蜂蜜渍青梅x 1瓶、糖渍梅子x 4瓶。

一字排开，超～美～的～～～ ^^

基本款的伏特加青梅酒x 4 (共5L)

(有一瓶没入镜)。

右边两罐使用细冰糖，最左边的那罐，我把冰糖改成蜂蜜，做成蜂蜜梅酒来试试看。

这次的材料比例：

2L 瓶→ 伏特加酒900 ml：青梅600g：细冰糖300g

1L 瓶→ 伏特加酒450 ml：青梅300g：细冰糖(或蜂蜜) 150g

基本款的威士忌梅酒x1 (4L)。

另一半和我特别喜爱威士忌梅酒，所以当然要用最大的瓶子一次做多一点噜。

使用的也是细冰糖。

这次的材料比例：

4L 瓶→ 威士忌酒1800 ml：青梅1200g：细冰糖600g

黑糖威士忌梅酒x 2 (共3L)。

去年做的梅酒里，最大受好评的就是这款黑糖威士忌梅酒，我超爱的哪！

使用的是台南山上的手工黑糖，泡起来酒色较浊。

这一款真的是我的最爱，要不是手上的手工黑糖库存量已经全梭了，我还想多做一点呢～

希望今年的也会很成功。:)

这次的材料比例：

2L 瓶→ 威士忌酒900 ml：青梅600g：手工黑糖300g

1L 瓶→ 酒400 ml：青梅300g：手工黑糖158g

洛神花青梅酒x 1 (1L)。

接下来拿手边的材料来做了一点小尝试和小变化～

朋友家里自种自晒的干燥洛神花，泡酒后会有非常棒的香气& 美丽的酒红色，

去年底酿了一些洛神花酒很喜欢，

临时起意，拿一些来和梅子一起酿看看～

这次的材料比例：

1L 瓶→ 伏特加酒450 ml：青梅250g：：干燥洛神花10g：细冰糖150g

香草青梅酒x 1 (0.5L)

柠檬香茅青梅酒x 1 (0.5L)

蜂蜜威士忌青梅酒x 1 (0.5L)

酿完了主要的梅酒后，还剩下一些材料，决定就拿小瓶子来少量尝试一些有趣的新风味吧！

拿了之前晒起来的干燥香草和有机柠檬香茅，来泡两瓶香草风味酒，

是大冒险组，也是超级期待组！  

真想快点开瓶来品尝看看啊！

蜂蜜威士忌则是剩菜组(XD)，只剩一点点的原料酒和蜂蜜，全弄成这一小瓶啦！

这次的材料比例：

0.5 L 瓶→ (香草) 伏特加酒300 ml：青梅150g：：干燥香草(百里香薰衣草薄荷) 少许：细冰糖75g

0.5 L 瓶→ (香茅) 伏特加酒250 ml：青梅150g：：干燥柠檬香茅少许：细冰糖75g

0.5 L 瓶→ (蜂蜜) 威士忌酒250 ml：青梅150g：：蜂蜜80g

在捡挑过程中，有些有小损伤的青梅被我挑出来留着没有泡酒。

我一样将它们洗净浸泡挑蒂晾干，然后把损伤的地方削掉，

再在梅子表面划上几刀，放入瓶子里加上二砂糖盖过，来做成糖渍梅子。

昨日傍晚做的，今天早上已经有一半的糖被梅子汁化为糖浆，在写文的现在已经几乎整罐都变为糖浆状了。

打算过一周后再将它们熬煮装瓶，

这样夏日的冰饮里，就多一款梅子糖蜜可以佐饮了。

 还有一罐的蜂蜜青梅没有单独拍到。

这就没有计量了，就只有梅子和蜂蜜装到瓶子8分满这样。

看着这全部的瓶瓶罐罐们，满载着我最爱的梅酒和糖渍梅，

心里真是大满足哪～～