一、水开后放西米，下锅后搅拌不要粘锅底

二、大火煮至半透明，大约3分钟左右，西米的外表已经透明中间还有白心，然后加一杯冷水，盖锅闷20分钟

三、然后沥水用冷水冲洗一下，再入锅煮至全透明就OK了;沥水后盛入碗里后，要加少许凉白开，基本跟西米持平，这样就不容易西米粘连，而且水最后也会被吸收完，西米会涨发的更完全更饱满

　　如果是大西米，就需要多重复一次：煮开~~加冷水浸泡~~沥水过凉。保证能做出令人满意的颗颗晶莹饱满大西米。