香草有时也为称药草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。但由于人口增长与都市扩张，供植物生长的自然环境遭到破坏，加上化学制药兴起，香草植物的运用在现代已逐渐式微。《本草纲目拾遗》中记载，迷迭香味辛性温，主恶气，其芳香健胃，增进机能，其还能强壮、发汗、健胃、安神，可用于各种。百里里香性味辛温，具有温中散寒、驱风止痛的功效，可用于吐逆、、泄泻、食少痞胀、风寒、咽肿、、、。又有消除、振作精神、恢体力的作用。下面就来学学4道香草料理。

　　巴西里蛋皮鲷鱼卷

　　材料：鲷鱼片100克、洋葱半颗、韭菜6支、冷冻酥皮3片、起司2片、蛋4颗、山药细条30克，巴西里碎、迷迭香叶各5克。

　　准备：蛋打匀煎成蛋皮，洋葱切丝炒软。鲷鱼蒸约5分钟至半熟后捣碎。烤箱以160℃预热。起司、山药以蛋皮卷起，以韭菜绑成蛋皮卷。

　　方法：冷冻酥皮铺底，放鲷鱼、洋葱、巴西里、迷迭香卷起，以160℃烤15分钟后，搭配蛋皮卷盛盘即可。

　　百里香蛋沙拉

　　材料：百里香5克、罗蔓生菜100克，苜蓿芽、紫菜各20克，千岛沙拉酱120克、水煮蛋2颗、吐司1片，马铃薯、牛番茄各1颗，大蒜少许。

　　酱汁：橄榄油15ml、大蒜2粒、苹果醋60ml。

　　准备：大蒜与百里香切末，牛番茄切片。吐司烤香切块。

　　方法：蛋、马铃薯、百里香、沙拉酱捏碎拌匀，搭配生菜、苜蓿芽、紫高丽菜、番茄、吐司，淋酱汁即可。

　　百里香饭团

　　材料：百里香5克、白饭2碗、培根3片、大蒜2粒、高粱酒8ml、猪绞肉120克、盐少许、白芝麻15克

　　准备：大蒜、百里香切碎。培根煎香切碎。

　　方法：大蒜、高粱酒、猪绞肉、盐、百里香拌匀后炒熟，与培根包入米饭，捏成饭团后，表面沾白芝麻。

　　鸡丁炖菜

　　材料：肉160克、红萝卜半条，马铃薯、柳丁、苹果各1颗，酱油25ml、米酒8ml、水适量。

　　腌料：肉桂粉3克、百里香5克、月桂叶4片。

　　准备：柳丁取皮，果肉榨汁。红萝卜、马铃薯、苹果切块。鸡肉切丁。

　　方法：鸡胸肉丁加腌料腌一夜后炒香，放柳丁皮、柳丁汁及剩余材料，加水盖过食才，煮滚后转小火再煮20分钟。

　　腌渍隔夜吃来更入味

　　香草可让菜肴增添迷人风味，但若怕麻烦，也可到超市购买经干燥处理的香草代替。专家提醒：做鸡丁炖菜时，鸡肉加百里香、月桂叶和肉桂粉腌渍，最好能放隔夜，会更加入味。