前言：很久以来，很多人都陷入一个营养误区，把一杯牛奶，一个鸡蛋当早餐，并认为这是最好的早餐搭档，既营养又便捷。从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。如果在这的基础上再配上一些碳水化合物的食物，那就完美了，比如大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等。

喝一杯牛奶，吃个鸡蛋，再吃些肉片，拿上一个水果便匆匆出了家门，这是很多上班族选择的早餐。但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。

科学的早餐应该是营养均衡的，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容易在体内形成堆积，导致肥胖。而谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，且脂肪含量低，同时也提供一定量的无机盐。

谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。

最佳早餐的总结

牛奶加鸡蛋的早餐是很多人的选择，但这种搭配只能提供大量的蛋白质和钙质，却不能补充大脑和身体活动所需的能量，因此并不是最佳搭配，应该加上碳水化合物和蔬菜水果。另外，不可用高油高糖和饮料作为早餐。

对于学生族来说，仅有牛奶鸡蛋的早餐的确不科学

长期以来，家长们都陷入一个营养误区，那就是牛奶+鸡蛋的早餐是最合理优化、最能为孩子补充营养的早餐，实际上，这并非最优化的早餐食谱。之所以提倡早餐一定要吃，是因为早餐是一天中能量和营养素的重要来源，对人体的营养和健康状况有着重要影响。根据《中国居民膳食纤维（2007版）》，早餐提供的能量占全天总能量的25%-30%，早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4-1/3。牛奶鸡蛋的搭配虽然能够给学生族提供优质的蛋白质和钙质，但是从能量角度上来说，缺乏碳水化合物的摄入会导致能量摄入不足。除碳水化合物外，这样的早餐还缺乏维生素的摄入，因此说它不科学是有理论依据的。

为什么早餐一定要增加碳水化合物？

碳水化合物的来源为谷类和薯类食物，而碳水化合物主要包括了淀粉和一些简单的糖类，这些淀粉和糖类在身体中都能转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体最需要的碳水化合物，因为大脑只吸收葡萄糖作为能量来源[1]。对于学生族来说，早上上课早，课程多，用脑频繁，增加谷物食物如面包、红薯、馒头等是非常必要的，因为这些食物才能提供大脑所需的能量，如果没有，容易造成注意力不集中。至于会不会导致低血糖、头痛、昏迷等后果，营养师徐静认为应该不致如此严重。另外，早餐增加蔬菜水果也非常必要，形式无论是吃水果，还是榨蔬果汁都是可以的。

早餐不应该吃高油高糖食物

有很多家长认为，自己没有给孩子只准备牛奶鸡蛋，还准备了许多诸如饼干、蛋糕、油条之类的主食，足以支撑孩子一早上的学习。还有家长认为，应当给孩子准备一些流食，如乳饮料，或果蔬饮料。实际上，饼干、蛋糕、油条一类早餐，添加进了大量的油、糖、盐，而饮料则更不应该作为学生族的早餐。健康选择应当是选择富含优质蛋白的食物；选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物；选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品；远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物。

炒菜馆提示：

学生肩负着繁重的学业任务，且上午学习时间长，家长在给孩子准备早餐的时候，不应该只偏重对蛋白质的摄入，而应当重视碳水化合物的摄入，同时，不提倡家长为学生提供高糖高油的食物和饮料作为早餐。另外，家长应当注意为学生加餐，即让学生带一些健康的食物去学校作为加餐，如香蕉、酸奶、橙子等。