炎热的夏天到了，用猪肘炖汤会有一定油腻，但猪肘是个好东西，但是天气一热，很多人看见油腻的美食，就反胃，没有胃口，应该怎么去除猪肘油腻口感呢?今天给大家奉献一款元宝猪肘，猪肘经过炸制后煨煮，加鹌鹑蛋和蔬菜配合食用，既好吃不油腻，又增加营养补充蛋白质。

元宝猪肘主料：猪肘1个约1000克

元宝猪肘配料：鹌鹑蛋十余个，瓢儿菜心数个

调味料A：姜一小块，大葱1小段，花椒10余粒

调味料B：麦芽糖适量，冰糖50克，盐6克，八角1粒，大葱葱白25克，鲜汤1000克，绍酒约25克

调味料C：水淀粉适量，菜籽油500克 

元宝猪肘制作方法：

1、猪肘刮洗干净，入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后趁热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳。

2、大火起锅放油，油炼熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火放入猪肘炸至皮脆（盖上锅盖以防被溅出的油烫伤），捞起猪肘后放入鹌鹑蛋炸至表皮金黄。

3、将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入调味料B，大火烧开后小火慢煨约3小时，放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。将已比较浓稠的汤汁倒到铁锅中，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。

4、瓢儿菜心如沸水汆烫后摆在猪肘四周，吃时蘸汤汁。

元宝猪肘制作小窍门：

1、涂抹猪皮时没有麦芽糖，用红糖、酱油也可以。

2、炸猪皮时要炸得狠一点，表面略有焦糊也没有问题，用刀刮洗干净就可以了，这样猪皮焖煮后才松软吸汁。