炒菜馆提示：洋葱之所以能被称之为“蔬菜皇后”，洋葱中的营养成分相当丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。

说起抗癌食物，不得不提洋葱。尽管它的味道有些冲，很多人不能接受，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等保健功能，医学家都极度推崇洋葱。说起来，追根洋葱的溯源，它可是地地道道的“外国移民”，它和它的亲戚大蒜，从古埃及时代开始，就一直是健康饮食和天然药物的重要组成部分。

主题：洋葱拌木耳

食材：黑木耳5~8朵、洋葱1~2个、酱油、白醋、食盐少许

做法：

1. 将洋葱先置于冰箱冷冻半小时，取出洗净沥干水分，切丝备用；木耳用清水泡发洗净，去掉根部，撕成小块备用；

2. 锅内放水，分别将木耳和洋葱丝放入焯熟，注意，洋葱焯得时间要短，水开后即可捞出。

3. 将焯好的洋葱和木耳放入一个大碗中，加入酱油、白醋、食盐调味即食。

此菜防癌养胃。

炒菜馆特别提醒：

一、洋葱含两种特殊物质 抗癌护血管

中医认为，洋葱性温味甘微辛，有健胃进食、理气宽中等功效。洋葱的别名又叫玉葱、葱头、球葱，属于外来食品。

尽管洋葱有让人退避三舍的辛辣味道，但在欧美却被誉为饮食之蔬菜类“蔬菜皇后”。之所以能被称之为“蔬菜皇后”，洋葱中的营养成分相当丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，槲皮素能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长；前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用，因此，洋葱凭借这两种特殊物质，能预防癌症，还能维护心血管健康。

二、洋葱与蒜葱是亲戚 杀菌抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜、葱等，都有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

三、切洋葱不流泪的方法

洋葱因为味道冲，在切洋葱时特别容易刺激眼睛，引起不适。建议大家在切洋葱之前，记得把洋葱整个先放在冰箱里冷冻半个小时左右，切的时候将刀沾湿，就能避免辣眼睛的问题了。但需注意的是，洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失，因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。