下面介绍一下一些小技巧，让你炖的排骨又香又营养。

　　1、排骨买回应用温水浸15分钟左右，洗净。

　　2.骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

　　3.放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。

　　4.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

　　5. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的、、等溶解出来，利于吸收，营养价值 更高。

　　下面再介绍牛骨炖汤的做法

　　牛骨炖汤是很有营养的，它含有丰富的钙质，它能补充人体必须的钙质，而且还容易被人体吸收。特别适合正在发育的 儿童和受到威

　　胁的中老年人食用，牛骨丰富的钙质、，具有强筋壮骨的功效

　　1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

　　2. 再放入滚水里完全烫去血水；

　　3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入段、生、蒜头和足量的水；

　　4. 用煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

　　5. 等汤熬成乳白色时，放入骨，用炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

　　6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉；

　　7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

　　8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

　　炖牛骨汤的制作要诀：

　　1. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

　　2. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；

　　白萝卜炖排骨

　　白萝卜有赛之美称，可见其营养丰富，且有滋补、通气之功效，小儿、吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。

　　原料：

　　猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

　　制作：

　　1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝 卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

　　2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

　　特点：

　　有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝

　　小帖士-健康提示：

　　1. 特别适合正在发育的儿童和受到威胁的中老年人食用。

　　2. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、，具有强筋壮骨的功效；

　　3.许多人都有一个习惯，炖排骨喜欢加醋，这样炖得更快，其实这样做会损失大量营养的。