家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的食安全、健康和营养。

　　1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分，易使肉中的发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

　　2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸或，如不及时治疗还会发生癌变。

　　3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的和，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

　　4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

　　5、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

　　6、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（）会因失去而变成焦二，虽然毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（）会转变成二，是鲜味的。

　　7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，。另外，此种油中的及脂肪酸均遭破坏。

　　8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

　　9、吃不宜去掉皮：P是对人体很有用的一种，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

　　10、铝炊具不宜混合：铝制品比制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。