红烧鱼是一道家常菜，可要做好，并不容易，而那些饭店大厨为什么能够轻巧自如毫不费劲地将红烧鱼烧得有滋有味，色香味俱佳呢？红烧鱼怎么做好吃呢？下面给大家介绍一下做好吃红烧鱼的秘诀。

 

　　一、选料要讲究

 

　　不管您烧的是何种鱼，一定要选鲜活的，无污染的品种。

 

　　二、初加工要净

 

　　所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。

 

　　三、改刀剞刀要恰当

 

　　较大的鱼红烧要将鱼切成两片，或改刀成段或块片。个小的鱼(约500克左右)要在鱼身上剞花刀(即划些刀纹)，特别小的鱼可整条烧制。

 

　　四、配料要妥

 

　　一般红烧鱼可以无配料，但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味，增加香鲜味，提高滋润度等。

 

　　五、火候有窍门

 

　　炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。 六、放调料有层次

 

　　调料投放一般可分为四个层次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料;第二是确定口味，如放盐、糖、辣椒等;第三是层次收调，尝味、矫味、收汁;第四是增鲜、增香、上光，如放味精、鸡精、香油、明油等调料。

 

　　只要你掌握以上几点，就能做出好吃的红烧鱼了。