清蒸整鸡的做法非常简单，只要按步就班，一步一步来一定会享受到一道美味菜肴。清蒸整鸡是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，清蒸整鸡以整鸡、墨鱼为主要材料，烹饪以蒸为主，整个过程大约1小时20分钟左右，在这里详细介绍一下清蒸整鸡的做法。

　　菜系及功效：湘菜 气血双补

　　工艺：清蒸

　　清蒸整鸡的制作材料：

　　主料：鸡1500克

　　辅料：口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克

　　调料：胡椒粉1克,味精2克,盐8克

　　清蒸整鸡的特色：

　　此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

　　清蒸整鸡的做法：

　　1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟;

　　2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐(5克)，入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;

　　3. 火腿切薄片;

　　4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;

　　5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用;

　　6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水;

　　7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。