鲈鱼基本介绍

别名：鲈花、花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜，鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。

鲈鱼的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
水	75.66克	热量	114千卡
蛋白质	18.86克	脂肪	3.69克
碳水化合物	0克	纤维	0克
糖	0克	钙	80毫克
铁	1.49毫克	镁	30毫克
磷	200毫克	钾	356毫克
钠	70毫克	锌	0.65毫克
维生素C	2毫克	维生素B1	0.075毫克
核黄素	0.074毫克	烟酸	1.25毫克
维生素B6	0.12毫克	叶酸	15微克
维生素B12	2微克	维生素A	30微克
饱和脂肪酸	0.78克	单不饱和脂肪酸	1.431克
多不饱和脂肪酸	1.062克	胆固醇	68毫克

鲈鱼的功效

健脾 

补气 

益肾 

安胎 

补血

如何挑选鲈鱼

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜；不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼身体有损伤，买回家后很快就会死掉。

鲈鱼的储存方法

鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。如冷藏，则需在1、2天内食用，如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的好。

鲈鱼烹饪技巧

为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。  (责任编辑：admin)