麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

麻辣豆腐的营养价值

1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

3、此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

4、豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

热量（1912.55千卡）、·维生素B6（0.40毫克）、·蛋白质（106.58克）、维生素B12（0.36微克）、·脂肪（144.00克） 、泛酸（2.50毫克）、·碳水化合物 （49.25克）、叶酸（15.30微克）·、膳食纤维（13.08克）、·胆固醇（160.00毫克） 、· 维生素A （502.39微克） ·胡萝卜素 （2616.88微克） ·硫胺素 （0.79毫克） ·核黄素 （0.70毫克）、·尼克酸（10.74毫克）、·维生素C（3.73毫克）、·维生素E（83.50毫克）；·钙 （1128.95毫克） 磷（1351.05毫克）；·钾（1402.80毫克）；·钠（5201.53毫克）；·碘46.20微克）镁；（470.91毫克）；·铁（20.26毫克）·；锌（8.81毫克）；硒（64.60微克）、·铜（1.78毫克）、锰（5.44毫克）。

麻婆豆腐做法小窍门：

家中储存用以炒菜的肉馅，当需要 使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节 省解冻的时间。

豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。

炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜 与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。