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芋头基本介绍
别名：芋艿，时令：9～10月，我们平常食用的芋头是地下球茎的部位，外皮呈黄褐色，肉有白、黄或带紫色斑点，富含淀粉及蛋白质；叶柄可以拿来炒食或煮汤，也是一种很好的食物。糖质是芋头的主要成分，在所有芋类食品中，热量最低，适合作为减肥食品；蛋白质含量仅次于山药，钾和食物纤维是所有芋类食品中最丰富的。芋头质地细软，利于胃肠的消化吸收，所含的纤维素，可预防便秘。芋头的吃法很多，味美清香，松软爽口，别具风味；可作蒸、煮，作为佐配的菜肴。
芋头的营养成分
芋头的功效
益胃、健脾、宽肠、通便
解毒、散结、化痰、消肿止痛
补中益肝肾、调节中气、添精益髓
如何挑选芋头
选择芋头应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，最好是带着泥巴者最佳。
选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。
此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
芋头的储存方法
将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
芋头买回来放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。
若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
芋头烹饪小窍门
芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。但是最好戴上手套剥洗芋头。
芋头的食用禁忌
芋头忌与香蕉同食。
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