空心菜的基本介绍

别名：雍菜、竹叶菜、通心菜、通菜、藤藤菜、蓊菜、通菜蓊，时令：6～8月，空心菜开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称空心菜。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。以嫩茎、叶炒食或作汤，为夏秋高温季节主要菜之一。

空心菜的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	20大卡	胡萝卜素	1520微克
维生素A	253微克	钾	243毫克
钙	99毫克	钠	94.3毫克
磷	38毫克	镁	29毫克
维生素C	25毫克	碳水化合物	3.6克
铁	2.3毫克	蛋白质	2.2克
膳食纤维	1.4克	硒	1.2微克
维生素E	1.09毫克	烟酸	0.8毫克
锰	0.67毫克	锌	0.39毫克
脂肪	0.3克	铜	0.1毫克
维生素B2	0.08毫克	维生素B1	0.03毫克

空心菜的功效

通便解毒 

防癌 

增强体质 

洁齿防龋 

降低血糖

如何挑选空心菜

选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。

空心菜的储存方法

可以用报​​纸包裹，再套上多孔塑胶袋，放进冰箱可保存4至5天。

空心菜的烹饪小窍门

宜旺火快炒，避免营养流失。

空心菜的食用禁忌

空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。