青蟹溜蛋的做法
青蟹溜蛋的食材
大闸蟹1只
鸡蛋3个
葱姜蒜末15克
干淀粉30克
水淀粉10克
精制盐2克
味精2克
鸡汤400克
熟猪油500克
青蟹溜蛋的做法步骤
1.将活蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用; 2.炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸一下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2-3分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的一边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊; 3.然后将蟹身块一起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。制作贴士
特色:卤汁白中透黄,蟹肉洁白鲜嫩,味淡清鲜。
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