揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——正宗四川担担的做法
揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——正宗四川担担的食材
生面条7~8两
芽菜四大勺
猪肉馅适中
豆芽一把
红油两大勺
生菜叶两片
熟的花生和豌豆适中
小葱适中
白芝麻少许
咸盐一勺
香油两勺
生抽两勺
鸡精一勺
白砂糖一勺
白芝麻一勺
揭晓厨房的秘密,从做面到制作酱料,12图详解——正宗四川担担的做法步骤
1.准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。 2.水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。 3.把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。 4.蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。 5.自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。 6.加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。 7.开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了 8.面和生菜捞出,备用 9.开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。 10.加一点点芽菜在里面,也是可以的 11.最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁制作贴士
1,四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。
2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料
3,酱料秘方,红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油,红油的制作方法http://home.meishichina.com/space-1353486-do-blog-id-326117.html
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